ورشة احتراف حساب خلطات الجبن الأبيض الطري

المشكلة مش إنك تصنع جبن… المشكلة إنك تصنعه من غير حساب!

هل تواجه هذه التحديات؟

• القوام يختلف في كل مرة تصنيع.
• المنتج “بيفصل” أو يصبح طرياً زيادة عن اللزوم.
• غياب الثبات في الجودة النهائية.
• تكلفة الإنتاج أعلى من سعر السوق.
• الاعتماد على التجارب العشوائية والهالك للوصول للنتيجة.

الحقيقة؟ المشكلة ليست في الخامات، بل في دقة الحسابات.

ستتمكن من احتراف حساب الخلطات للأصناف التالية (حيواني ونباتي الدهن): (جبن ملح خفيف – جبن فيتا – جبنة بالقشطة – جبن الحشو – تتراباك)

1. هندسة المكونات:

• التعامل مع مصادر البروتين المختلفة (حليب طبيعي، لبن فرز مجفف، مركز بروتين).
• مصادر الدهون: طرق ونسب الخلط بين الدهن الحيواني والنباتي بأنواعه.
• النسب المثلى للمثبتات والمستحلبات والمواد الحافظة حسب طبيعة كل منتج.

2. العمليات الفنية والدقة الكيميائية:

• تحضير وضبط المحلول الملحي للحفظ.
• حساب نسب البروتين واللاكتوز بدقة متناهية.
• إجراء التحليل الكيميائي لكل منتج وفهم حدوده.

3. الجودة والمواصفات:

• مطابقة المنتجات للمواصفات القياسية.
• كتابة بيانات المنتج الصحيحة على الملصق (Label).
• ضبط المواصفات العامة لكل صنف من الجبن الأبيض الطري.

• مهندسي إنتاج وجودة الألبان.
• خريجي كليات الزراعة (قسم ألبان).
• خريجي أقسام علوم الأغذية.
• أصحاب المصانع والمعامل والمنتجين.

• قدرة كاملة على حساب أي خلطة بنفسك.
• تقليل التكلفة دون المساس بالجودة.
• ثبات جودة المنتج في كل دورة إنتاج.
• إيقاف التجارب العشوائية تماماً.
• الحصول على كتيب ومحتوى تعليمي (مطبوع وديجيتال).