مواصفة الجبن نباتى الدهن .بتقول ان الجبن كامل الدسم لا تزيد الرطوبة عن 62% .وان الدهن على المادة الصلبة لا تزيد عن 60 %.
يبقى نقول الجبن الملح خفيف لو الرطوبة 62 . تبقى اجمالى المادة الصلبة 38
الدهن فى الملح الخفيف ما بين 18 : 23 . واحيانا اعلى من كده وفى الحالة دى هيكون عالى الدسم
المواصفة بتقول ان اللاكتوز فى المنتج فى حدود 4.5 % . بس فعليا دا مبيحصلش . معظم السوق شغال من 6 : 7 % لاكتوز. واحيانا أعلى من كده وبتبقى محلونة . افضل حد ممكن يوصل من 5 : 6 ودا تكلفته بتكون عالية نسبيا
- وبرده المواصفة بتقول ان البروتين فى حدود ١٠٪ .وفى المنتج عالى الدسم ٨٪ .وطبعا دا مبيحصلش . اعلى حد فى السوق هتلاقيه ٨ ٪.
- والوسط من ٦.٥ ل ٧.٥ والشعبى شغالين من٥.٥ ل ٦.٥
- وطبعا الملح من 1.5 : 2 % . واحيانا بيوصل ل 2.5 %
لو راجعت الخلطة بتاعتك وقسمت الدهن على اجمالى المادة الصلبة ولقيتها فوق ال 60 % اعرف ان خلطتك مش مظبوطة ولا محققه المواصفة ( كامل الدسم ) .
وطبعا احنا في رؤية عشان الملح الخفيف ده لعبتنا بنصنع ملح خفيف . لاكتوزه لا يزيد عن 5 : 5.7 % سواء شعبى او سوبر وطبعا دهن على مادة صلبة لا تزيد عن 60 % .بتكلفة منافسة فى السوق .
