لو بتشتغل أو مهتم بصناعة جبن الموزاريلا، لازم تكون فاهم المصطلحات الفنية اللي بيتم استخدامها في خطوط الإنتاج والمصانع. تعال نعرف مع بعض أهم 4 مصطلحات بنسمعهم دايمًا في مراحل التصنيع:

1️⃣ التنفيح

التنفيح هو عملية إضافة المنفحة إلى الحليب، بهدف إحداث تجبن إنزيمي. بعد الإضافة، بنسيب الحليب فترة معينة علشان يتم التجبن بالكامل ويتحول إلى خثرة قابلة للمعالجة.

2️⃣ التكسير

التكسير معناها تقطيع الخثرة (الجبن) بعد انتهاء مرحلة التجبن. الهدف منها هو تسهيل خروج الشرش (مصل الحليب) من الخثرة. وده المصطلح الشائع في السوق بين الفنيين والعمال.

3️⃣ السمط

السمط هي عملية تسوية مكونات الحليب – وخصوصًا البروتين – عن طريق التسخين والتقليب التدريجي. الهدف الأساسي منها هو طرد أكبر نسبة ممكنة من الرطوبة من البروتين، وبالتالي تركيز المادة الصلبة.

4️⃣ الغسيل

الغسيل بيتم بعد السمط مباشرة، وبيكون عن طريق إضافة الماء إلى الخثرة الناتجة. وده بيتم بهدف التخلص من اللاكتوز الموجود فيها، وبالتالي نقدر نتحكم بشكل أفضل في درجة اللون أثناء خبز البيتزا.

دي كانت نبذة سريعة عن أهم المصطلحات الفنية اللي بتتكرر في كل مراحل صناعة الموزاريلا. فهمك ليها بيساعدك تحلل المشكلات وتضبط خطوات التشغيل بدقة.

🎓 هل حابب تتعلم صناعة الموزاريلا عمليًا؟

لو عايز تدخل بعمق في كل أسرار صناعة جبن الموزاريلا من الألف للياء، انضم دلوقتي إلى الكورس العملي المتخصص على منصة رؤية لحلول صناعة الألبان

/ كورس فن صناعة الموزاريلا