شبيه الموزاريلا : هو جبن يحتوى على دهن نباتى متمثل في زيت النخيل . يعطى نفس صفات جبن الموزريلا الطبيعى من حيث ( الذوبان – الاسترتش – البشر –الانصهار )
هناك طريقتين في انتاج هذا النوع من الجبن :
الطريقة الأولى : موزاريلا نباتى البلدى :
هي لبن فرز بقرى مضاف إليه دهن نباتى ( شورتنج ) في وجود مادة مستحلبة ومثبتة . مع إتمام نفس خطوات انتاج الجبن المتعارف عليها ( تحميض – تنفيح – تكسير- سمط – العجن –التشكيل – التقطيع – التمليح- تجميد- بشر- تعبئة وتغليف – حفظ في التجميد) .
الطريقة الثانية : طريقة الكوكر :
شبيه جبن معاد التركيب باستخدام الكوكر في هذه الحالة نستخدم ( خثرة منزوعة الدسم أو رنيت كازين + دهن نباتى ( شورتنج ) + املاح استحلاب + نشا بطاطس معدل + نشا بطاطس طبيعى + نشا ذرة عادى + لبن فرز مجفف + بروتين نباتى ( صويا – جنين القمح ) + مثبت قوام + ملح الطعام + الطعم + المواد الحافظة + الألوان طبيعية +مواد منظمة للحموضة .
حيث الطبخ والعجن – ثم التعبئة في صوانى او فورم – ثم التجميد – ثم البشر – التعبئة والتغليف – حفظ في التجميد .
