جبن شيدر مطبوخ بلوكات 

تعريفه:

هو الجبن الناتج من طبخ بعض أو كل من المكونات التالية ( جبن شيدر – دهون طبيعية – دهون نباتية – لبن بودر مجفف – مركز بروتين مجفف – بروتين شرش مجفف- املاح استحلاب – ملح طعام – مثبت – نشا – مكسبات طعم – مواد حافظة طبيعية – ألوان طبيعية – ماء )

ما يجب مراعته عند انتاج جبن شيدر مطبوخ بلوكات

1- مدة الطبخ لا تزيد مدة التقليب عن ( 4 : 7 ) دقائق .

2- درجة حرارة الطبخ من 80 : 85 م

3-  حدة وسرعة المقلب بطيئة من ( 400 : 600 ) لفة في الدقيقة لذلك تستخدم حلل طبخ مثل كوستنر أو حلل طبخ معدلة ( شكل المقلب وسرعته ).

4- يتراوح PH الجبن البلوكات من 5.4 : 5.6 .

5- إضافة الماء على دفعة واحدة في بداية عملية الطبخ .

ملح الاستحلاب المستخدم في صناعة جبن شيدر مطبوخ بلوكات

املاح تعطى تماسك قوى وفعل كريمى ضعيف أو منعدم حيث تستخدم ملح استحلاب ذو تبادل أيونى متوسط أو عالى . وذو تحول قشدى معدوم أو ضعيف .ومحتواها من الفوسفات أقل .

التعبئة جبن شيدر مطبوخ بلوكات

يعبأ المنتج في كيس يتكون من طبقتبن : بولى ايثلين من الداخل . وبولى اميد من الخارج .

تبريد جبن شيدر مطبوخ بلوكات

بعد التعبئة يكون بصورة بطيئة لمدة تصل إلى ( 12 : 17 ساعة ) في درجة حرارة الغرفة

من الممكن اضافة خاصية الذوبان والانصهار إلى الجبن الشيدر البلوكات