الزبدة : منتج دهنى من مشتقات الحليب . ناتج من خض القشدة ( الكريمة ) الناتجة من فرز الحليب

نسبة الدهن في الزبدة لا تقل عن 80 % . وباقى المحتوى رطوبة + مادة صلبة لا دهنية .

قلة نسبة الدهن بها دلالة عى قلة الجودة .

درجة انصهار الزبدة تتراوح من 33: 35 م .

يتواجد منها أنواع عديدة اشهرها :الزبدة الغير مملحة – الزبدة المملحة .

اشهر الأنواع

الزبدة النيوزلندى :

مصنع من حليب مبستر او كريمة بقرى مبسترة .وبالتالى ثبات الصفات الكيماوية والميكروبية – ثبات الطعم والقوام والرائحة واللون الأصفر الذهبى .ولكن سعره مرتفع .

المنتج المحلى الصنع :

غالبا ما يصنع من حليب أو كريمة غير مبسترة – وبالتالي عدم ثبات صفات المنتج .ولكن الطعم والرائحة مميزة ومحببة إلى المستهلك . والسعر مناسب نسبيا .المنتج المحلى نوعين :البقرى والجاموسى .

فى الوقت الحالى بالسوق المصرى والعربى هناك فجوة فى انتاج الزبدة ذات الصفات الجيدة المميزة والمنافسة للمنتج المستورد . وذلك بسبب رئيسى هو عدم بسترة الكريمة الناتجة من فرز الحليب واستخدام البادئات ذات الصفات الجيدة . مع تطبيق المعاملات التصنيعية الجيدة وبالتالى تعد هذه فرصة استثمارية جيدة لمن يريد.