أنواع اللبن الفرز المجفف المستخدم فى صناعة الألبان

في المقال بنتكلم عن أنواع الحليب المجفف بطريقة الرزاز . بناءا على التصنيف الحرارى و مقدارWPNI .
عايزينك بعد الموضوع ده يبقى عندك القدرة على التميز بين أنواع الحليب البودر . وازاى تحكم على جودته وازاى تستلمه.

اللبن البودر ينقسم إلى  3 أنواع بناءا على التصنيف الحرارى : منخفض ومتوسط ومرتفع الحرارة بناءا على درجة الحرارة والوقت اثناء تجفيفه .

ماهو WPNI ( Whey Protein Nitrogen Index ) ؟

مؤشر نيتروجين بروتين الشرش

 حيث انه دليل على جودة الحليب من حيث سرعته على الذوبان و دليل على درجة الحرارة المستخدمة أثناء التجفيف وبالتالي سهولة تحديد نوعه من حيث الحرارة . وتحديد جودته وبالتالي تحديد سعره .وأى من منتجات الألبان يدخل في صناعتها .

القيمة المرتفعة لـ WPNI

تشير قيمة WPNI المرتفعة إلى تعرض أقل للحرارة ودنترة او تغير أقل لصفات بروتينات الشرش مما ينتج عنه مسحوق جيد وسريع الذوبان ذو صفات جيدة وبالتالي يدخل في تصنيع معظم منتجات الألبان . مثل اللبن المجفف منخفض الحرارة ـ

القيمة المنخفضة لـ WPNI

تشير قيمة WPNI المنخفضة إلى التعرض المفرط للحرارة ودرجة عالية من دنترة وتغير صفات بروتينات الشرش . مما ينتج عنه مسحوق ضعيف أو بطىء الذوبان في الماء ولا يدخل إلا في تصنيع بعص منتجات الألبان .مثل اللبن المجفف مرتفع الحرارة

مطلوب من حضرتك عند استلام  حليب بودر اى كان نوعه تطلب الداتا شيت او شهادة التحليل الخاصة بيه وتبص مبدئيا كده على WPNI وتقارن بالأرقام الى في الجدول وبناءا عليه هتعرف تحدد اللبن ده يشتغل معاك في اى منتجات بالظبط . وهل هو منخفض الحرارة فعلا ولا متوسط ولا عالى . ولا نظامه ايه من الأساس .