أشهر سبب لمرتجعات الجبنة الملح الخفيف: التلبين (التحليب)
من أكتر المشاكل اللي بتسبب مرتجعات في صناعة الجبنة الملح الخفيف هي التلبين. والمشكلة دي ليها كذا اسم في السوق: ناس تسميها تحليب، وناس تسميها انحلال. لكنها كلها مصطلحات لحاجة واحدة.
✅ كيف نحدد سبب المشكلة؟
أول خطوة لحل المشكلة إننا نعرف الجبنة بتبدأ تلبن بعد قد إيه من وقت التصنيع؟ بناءً على التوقيت، نقدر نحدد السبب ونفهم هل هو مرتبط بالتصنيع، أو الحفظ، أو المكونات.
🔍 الأسباب الشائعة للتلبين:
- التلوث البكتيري:
بيكون بسبب ضعف النظافة أو التعقيم في مراحل التصنيع. وغالبًا بيصاحبه رائحة غريبة أو كريهة. - مياه تصنيع غير مناسبة:
خاصةً لو نسبة الأملاح فيها عالية أو الجودة سيئة. - استخدام مواد استحلاب وتثبيت غير مناسبة:
سواء من حيث الجودة أو الثبات أو حتى نسب الإضافة. - عيوب في التصنيع:
زي مشاكل في مراحل التجنيس أو التنفيح. - عيوب في التركيب الكيميائي أو المواصفة:
زي خلطة مش محسوبة بدقة أو غير متوازنة. - انخفاض البروتين وارتفاع اللاكتوز:
ده بيسبب عدم ثبات في القوام وسرعة التحلل. - عدم التوازن الملحي والحامضي:
بين الجبن والشرش، وده محتاج فيديو مخصوص نشرحه بالتفصيل. - تخزين المنتج في حرارة مرتفعة:
الأصل إنه يتحفظ في تبريد مناسب لتثبيت الخواص.
🛑 خد بالك من: التلبين الخادع
في بعض الحالات بيظهر رغوة أو فوم على وش الصواني أثناء التعبئة. لو الرغوة دي اتجمعت على الطرابيزات ونزلت في الجارات، هتظهر على سطح الشرش، وتدي إيحاء إن فيه تلبين، لكن في الحقيقة الجبن سليم تمامًا.
للأسف، التلبين الخادع ممكن يؤدي لزيادة المرتجعات وتقليل المبيعات رغم إن المنتج مفهوش عيب حقيقي.
🎓 عايز تتعلم تحل المشكلة دي فعليًا؟
لو بتواجه مشاكل زي التلبين أو غيرها في صناعة الجبن الأبيض الطري، انضم إلى كورس “أسرار صناعة الجبن الأبيض الطري” وابدأ في حل مشاكلك بخبرة حقيقية وعلم موثوق.
📚 اضغط هنا للانضمام إلى كورس الجبن الأبيض الطري
